El programa de un día de mercado

Programa
SALON CONFERENCIA
hora ponente tema
12:00 m Prof. Victor Moreno D. Grandes recetarios de la cocina venezolana
1:00 pm Victor Moreno La pasta de ají dulce y sus usos en la comida venezolana
2:00 pm Juan Carlos Bruzual
y Henrique Ramirez El perro caliente
3:00 pm Rafael Cartay La gastronomía de Chacao
4:00 pm Ocarina Castillo Convite, banquetes y comilonas caraqueñas
5:00 pm Ma Fernanda Di Giacobbe
y Rosanna Di Turi Cacao Caracas y chocolaterías de la ciudad
6:00 pm Rosanna DiTuri Presentación del documental Don Armando.
Conversatorio junto a Armando Scannone
y Jonathan Reverón

SALON CONVERSATORIO I
hora ponente tema
11:00 am Ma. Elisa Rõmer Pequeñas innovaciones a gran escala:
nuevas empresas de productos locales
12:00 m Sumito Estévez Cocina capitalina vs. desarrollo
gastronómico regional: un país
1:00 pm Carlos Rodríguez Pato real
2:00 pm Otto Gómez Nuestra carne
3:00 pm Vladimir Viloria Rones de Venezuela
4:00 pm Miro Popic ¿Vinos de la casa? Yo te aviso…Reflexiones sobre el servicio
5:00 pm Helena Ibarra Del origen de la cocina venezolana al trópico imaginario
6:00 pm Alberto Soria El whisky escocés en la gastronomía urbana venezolana

SALON CONVERSATORIO II
hora ponente tema
11:00 am Rubén Alí Gozaine Redescubriendo la calidad de nuestro café
12:00 m Maria Matilde Suarez La empanada en Venezuela
1:00 pm Eduardo Perez El café
2:00 pm Elvira Fernandez Mieles Alvearium
3:00 pm Sasha Correa Música y gastronomía. Con Federico Tischler
y Aquiles Baez
4:00 pm Luis Troconis Fisiología del placer gastronómico
5:00 pm Ivanova Decan Arte y cocina
6:00 pm Ana Belén Myerston Agricultura de proximidad y producto local

COCINA EN VIVO
hora ponente tema
12:00 m Mónica García (ICC) ABC de la pastelería
1:00 pm Federico Tischler
y Henrique Ramirez Cocina de mercado
2:00 pm José Gregorio Cabeza
(Mandame Blac) De la realeza: marquesa y duquesa
3:00 pm Kakao y bomboneros
caraqueños Seminario de bombones de Caracas
4:00 pm Kakao y bomboneros
caraqueños Seminario de bombones de Caracas
5:00 pm Claudia Franceschi Degustación de cepas de cacao
6:00 pm Héctor Romero La cocina de Mondeque

COCINA EN VIVO 2
hora ponente tema
12:00 m Adrián Yanéz Galipán en un sanduche de pernil
1:00 pm Federico Tischler
y Henrique Ramirez Recorrido por el Mercado
2:00 pm Sumito Estévez Domingo: día de mercado, día de brunch
3:00 pm Juan Luis Ricaute Vegetales que provocan
4:00 pm Edgar Leal Queso de bola relleno y cochino frito
5:00 pm Tomás Fernández Comer bien, vivir mejor
6:00 pm Francisco Abenante Pasapalos de nuestra infancia

LA COCINA DE VENEZUELA GASTRONOMICA
cocinero menú
Victor Moreno Ceviches y Crudos del Mar
Paul Launois Arepas
Humberto Arrietti Bollos pelones de cochino yaracuyano
Florencia Rondon El dulce
María Fernanda Di Giacobbe Jugos y batidos
Edgar Leal Sandwich de pernil
Francisco Abenante Hallacas
Alonso Nuñez Asado negro, puré de plátano y ensalada
Juan Carlos Bruzual Panes navideños
Ana Belén Myerston Carpacios y sanduches
Ma Elisa Römer Tequeños
Héctor Romero Panes con embutidos
Carlos García Empanadas

Para saber mas del evento: VenezuelaGastronomica

El 26 de este mes sera un día de Mercado

Un día en el Mercado

El próximo sábado 26 de noviembre, Venezuela Gastronómica tomará el mercado de Chacao

para celebrar un nuevo capítulo de ponencias y conferencias dedicadas a subrayar un

patrimonio tan amplio y sabroso como el local.

De 11 am a 11 pm, la asociación civil -conformada por más de veinte chefs y especialistas-

brindará la oportunidad para reivindicar la importancia del mercado como expresión urbana

de la ciudad y sus protagonistas. En una jornada bien sazonada, la agrupación insistirá en

contagiar al público con sabores propios, promoviendo y difundiendo ingredientes, técnicas,

personajes, platos y testimonios.

De acuerdo con Paul Launois, chef de Antigua, Caracas será plato principal dentro de un menú

que servirá para “pensar sobre los gustos del paladar capitalino: ¿qué se come y porqué? ¿Cómo

se nutren los mercados? ¿De qué manera vive y se expresa la gastronomía en esta ciudad? ¿Qué

iniciativas alimentan sus despensas?”.

En agenda, no pocas reflexiones. Ana Belén Myerston (presidenta de VG y chef de Mokambo)

hablará sobre agricultura de proximidad. Sumito Estévez (director del Instituto Culinario y

Turístico del Caribe), hará preguntas sobre la cocina capitalina de cara al desarrollo

gastronómico del resto del país mientras Víctor Moreno presentará alternativas en los

anaqueles como la pasta de ají dulce. Los panaderos Juan Carlos Bruzual y Henrique Ramírez

se lucirán con una charla sobre el perro caliente, al tiempo en que María Fernanda di Giacobbe

(Kakao) destacará el chocolate y los bombones que disfruta el caraqueño.

María Elisa Römer (Instituto Culinario de Caracas) dará coordenadas sobre nuevas empresas

de productos locales. Federico Tischler subrayará las posibilidades de una “cocina de mercado”

y el profesor Víctor Moreno pondrá la lupa sobre recetarios criollos. La periodista Rosanna Di

Turi, por su parte, dirigirá un conversatorio junto a Jonathan Reverón sobre el conmovedor

documental realizado sobre Armando Scannone que incluirá la presencia del propio Scannone.

Entre los invitados especiales, se alistarán: Rafael Cartay (Gran Tenedor de Oro 2011) con una

ponencia sobre las particularidades de la gastronomía de Chacao, Ivanova Decan (Academia

Venezolana de Gastronomía), con un trabajo sobre cocina y arte, así como a Miro Popic, Alberto

Soria y Helena Ibarra, entre tantos.

Como novedad, habrá una feria con comida para todos los gustos, preparada por distintos

miembros de VG: Víctor Moreno (cebiche), Paul Launois (arepas), Edgar Leal (sándwich de

pernil), Humberto Arrietti (cachapas y cochino Yaracuyano), Florencia Rondon (dulces),

Reison Frioni (pepitos), Francisco Abenante (hallacas), Alonso Nuñez (asado negro), Juan

Carlos Bruzual (panes navideños), Ana Belén Myerston (carpaccios y sándwiches), Ma. Elisa

Römer (tequeños), Héctor Romero (panes con embutidos), Carlos García (empanadas), María

Fernanda Di Giacobbe con jugos y batidos, entre otros.

Pensando en ofrecer un día para compartir y aprender en familia, habrá demostraciones

prácticas de cocina además de actividades exclusivas para los niños.

Una oportunidad para comerse a la ciudad por entero, este 26 de noviembre en el mercado

de Chacao. Las entradas costarán 100 BF y se venderán en el sitio el mismo día del evento. Se

recomienda estacionar en el Centro Comercial San Ignacio.

Más información a través de www.venezuelagastronomica.net @ @VzlaGastronomic

4to Concurso Gastronómico KKO Real

Hoy finalizo el 4to concurso gastronómico realizado por KKO Real, Venezuela Gastronómica junto a la Asociación de Chef Cocineros y Afines de Venezuela (ASOCHEF) nos tocó la difícil labor de evaluar los platos presentados por los participantes, digo difícil, ya que el nivel superó las expectativas, aquí les dejo una muestra de los platos degustados el dia de hoy en la procesadora KKO Real

Giovanni Conversi 1er Lugar Profesional

Walter Torres

Maria G. Acosta

Julio Cesar

Sabrina Schenonne

Ana Germini

Mercy Navarro 1er Lugar Estudiante

Erika Martinez

Los jueces en plena faena VG y ASOCHEF

La difícil tarea de evaluar